带上这份《法国米其林指南 2016》去法国逛吃逛吃吧 ！

春天要到了，去欧洲旅行的时候一定不能少了这份2016年《法国米其林指南》。

 

 

文 | 吴沁娴、Sanco  编辑 | Lasia

图片来自网络

 

《法国米其林指南 2016》（The Michelin Guide for France 2016 ←点击阅读全部榜单）前不久在巴黎公布星级餐厅。今年共计 600 间餐厅荣登榜单获得星级称号，其中新晋三星餐厅 2 间，新增二星 10 间，一星 42 间。不过，全法拥有的米其林三星餐厅总数依然为 26 家，其中 10 家位于巴黎。

 

米其林指南因其红色封皮也被称为 “红色指南”，这本被食者们奉为美食界圣经的指南每年都会评选出当年度的最佳餐厅，并按照三星级制来封评称号，所授星级分为三级：一颗星表示 “值得造访”，两颗星意味着 “值得绕远路前往”，三颗星表示 “值得专程前往”。

▲1929年版的米其林红色指南封面

被选中的餐厅需经过观察员的考察评定，按照多重标准来决定是否给予或者撤除星号，例如食材的选择、菜品的搭配、厨师的烹调能力、餐厅的创意体现、顾客的造访度等等。

 

 

2016 两家新晋三星餐厅

 

今年法国新晋的两间三星餐厅均位于巴黎第八区。其中一间是有着法国九星名厨之称的艾伦·杜卡斯经营的同名餐厅艾伦·杜卡斯餐厅(Alain Ducass)，另一间则是被誉为 “艺术巅峰缔造者” 的主厨克里斯汀·史奎尔(Christian Le Squer) 经营的 5 号餐厅(Le Cin-q)。

 

坐落于巴黎第八区的雅典娜广场的艾伦·杜卡斯餐厅，已经是艾伦·杜卡斯其名下第三间三星餐厅了。其他两间分别为巴黎1区的 Le Meurice 餐厅(Restaurant Le Meurice)以及位于摩纳哥的 Le Louis XV (路易十五餐厅)。

 

▲艾伦·杜卡斯餐厅室内装饰豪华典雅

 

不仅会做菜，还会经营三间三星餐厅，正因如此，艾伦·杜卡斯也被业界尊称为 “九星名厨”，也被英国卫报称为 “全球拥有米其林星数最多的厨师”。这间新晋三星的同名餐厅依然秉承了艾伦·杜卡斯的一贯理念：创意与个性。但除此之外，艾伦·杜卡斯近年也在更多地追求对原味的尊重，自然的保护。以鱼-蔬-谷三者为一体，艾伦·杜卡斯表现个性，还原本质，以食物最原始的味道来呈现菜品。

 

▲艾伦·杜卡斯

 

▲大西洋鲈鱼配青葱、黑橄榄

 

谈到这间餐厅的装饰，艾伦·杜卡斯既抒发怀旧亦表达现代感，他将昨日与今日完美地揉捏融合于一体。餐桌、灯具、摆件，无处不透露着精巧与高雅，餐具则是法国著名工业设计师 Roger Tallon 70年代的设计出品，餐厅内饰由艾伦·杜卡斯精心打造。所有的一切都完美交织，简单而非朴素，精致而非奢华。

 

餐厅地址：Alain Ducasse au Plaza Athénéé，巴黎8区，雅典娜广场，蒙田大道25号

 

 

主厨克里斯汀·史奎尔（Christian le Squer）过去所在的餐厅连续 12 年荣登米其林指南三星榜单，一年前他来到 5 号餐厅担任主厨，今年 5 号餐厅也成为了一家米其林三星。克里斯汀·史奎尔完美地诠释着美食界的经典理念。

 

▲克里斯汀·史奎尔

 

这位生长于法国布列塔尼大区的主厨评价自己为 “甜点的创造者，味道的组装者”。作为一名料理大师，他对食材进行加工处理，尽可能地达到和谐并且最大程度地释放食物本身的味道，将自己的理念定义为 “将现代与古典糅合，做正宗经典的法式大餐”。

 

5 号餐厅不仅主厨换新，餐厅同样也注入新的气息。去年夏季餐厅重新整修，整个餐厅被全新的内饰装点。主色调设为金色和灰色，带给顾客温暖而又独特的用餐感受。整个餐厅设计介于法式-英式之间，路易十四时期风格的橱柜以及路易十五风格的桌椅，整体风格宽敞、明亮却又温和。

 

▲5号餐厅2楼餐区

 

▲5号餐厅甜点

 

餐厅地址：Restaurant Le Cinq，巴黎8区，乔治五世大道31号

 

猫图鹰网站（Tripadvisor）的网友已经对这两家餐厅做出了相当高的评价：

“State of art Frenchgastronomic cuisine ”—— …… excellent service frombeginning until the end, great attention to the presentation and taste of thefood, waiters are very generous when slicing truffle for you.（法式烹饪学美食的艺术之作—— ……艾伦·杜卡斯有始有终的好服务，引人注目的餐点介绍及品尝，服务生在切松露时非常大方。）

 

“A great addition to GV”——ervice is impecable, most of the dishes are toshare, tasteful and nicely presented. Much better option to Le V and to thevery nice La Galerie.（“乔治五世大道新选择”—— 服务完美无瑕，大多数菜品可多人分享，美味而且看上去也很美。）

 

二星餐厅 81 间，新增 10 间

 

2016 法国米其林指南评选出 81 间二星餐厅，其中新增餐厅数量为 10。以下是 2016 新增的二星餐厅榜单：

 

• La Grande Maison de JoëlRobuchon (波尔多)

• Histoires de Mathieu Pacaud (巴黎十六区)

• Le GrandRestaurant de Jean-François Piège (巴黎第八区)

• L'Abeille(巴黎十六区)

• Sylvestre (巴黎第七区)

• Le Gabriel (巴黎第八区)

• Paloma à Mougins (巴黎第六区)

• Villa René Lalique (萨韦尔恩/法国67省)

• JY'S(科尔马/法国68省)

• 1920 (梅杰夫/法国74省)

 

 

全法最年轻星级主厨：21 岁的尼斯女孩 Julia Sedef Dijian

 

这次《米其林指南》的发布也让一个名字出现在大众视野。茱莉亚·赛德夫狄让(Julia Sedef Dijian)，2 月之前这个名字对很多人来说非常不熟悉，我们所了解的不过是浪漫之都法国巴黎的又一位美食创造者。但是 2016 年法国米其林评星却让这个名字响彻全法。

 

▲全法最年轻的米其林星级主厨

 

是的，这位 12 月才年满 21 岁的小姑娘成功地吸引大家的视线，她成为全法最年轻的星级主厨。从 2012 年来到 Fables de la Fontaine 餐厅(巴黎7区)，茱莉亚便给这家坐落在巴黎最优雅地段的餐厅带来全新的血液。作为 Fables de la Fontaine 主厨，茱莉亚擅长创意烹调，将简单的食物用独到的方式烹饪、摆盘并以平易近人的价格将菜品呈现给顾客。

 

年仅 14 岁，茱莉亚便在 Aphrodite 开启了她美食烹饪的学艺之途。同样这也是一家米其林星级餐厅，坐落在法国南部的黄金海岸尼斯。一边在 Aphrodite 餐厅学艺，一边茱莉亚继续学业，攻读 CAP(Professional Aptitude Certificate)专业技师，并拿下了厨师与甜点师的专业技能认证。

 

凭着数年的学习与磨练，茱莉亚在 2012 年从尼斯去到巴黎，并自此在 Fables de la Fontaine 餐厅当上了副厨。两年之后茱莉亚成功地从副厨升到主厨，依然用心做着每一道菜品。

 

“我喜欢美味、精致的食物，尤其是当你品尝的时候，能够发现一些细节，而正是这些细节才能打动你。” 茱莉亚认为美食在于打动品尝她的人，最好能够给你创造惊喜。但是这不意味着让人望而却步的高价，而是如何发挥想象力，如何用技术来改造大众食材。也正因为她对美食对烹饪的如此理念，茱莉亚用她的创意烹饪且以平易近人的价格吸引着络绎不绝的巴黎食客。

 

怎么样？有了这份米其林指南，今年去法国度假的时候还愁去哪约会用餐吗？